Zdroje dat a metodika

Odkud jsou hodnoty potravin

Nutriční hodnoty generických potravin pocházejí z tabulky složení potravin Ciqual 2025, kterou vydává francouzská agentura pro bezpečnost potravin ANSES (Licence Ouverte / Etalab 2.0, doi:10.57745/RDMHWY). Tabulka obsahuje laboratorní rozbory více než 3 000 potravin včetně vitaminů a minerálních látek.

Doplňkové údaje a gramáže běžných porcí („1 vejce“, „1 plátek“) přebíráme z databáze USDA FoodData Central (ministerstvo zemědělství USA, volné dílo).

Srovnání s dalšími databázemi: u části potravin ukazujeme i hodnoty z americké USDA FoodData Central (volné dílo) a ze švédské databáze Livsmedelsverket (Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, licence CC BY 4.0).

České názvy jsme k původním položkám vytvořili sami – částečně s pomocí jazykového modelu provozovaného na našem vlastním hardwaru – a prošly kontrolou. Čísla model nikdy nevytváří: všechny hodnoty pocházejí přímo z uvedených databází nebo z výpočtu.

Recepty

Kalorie a živiny receptů počítáme součtem surovin podle jejich hmotnosti v syrovém stavu a dělíme počtem porcí. U jídel, kde se mění hmotnost vařením (knedlíky, přílohy), počítáme s hmotností hotového výrobku. Výsledek je orientační – skutečná hodnota závisí na konkrétních surovinách a množství tuku.

Výpočty

  • Denní dávka (RI) – referenční hodnoty příjmu podle nařízení EU č. 1169/2011 (2 000 kcal, 50 g bílkovin, 260 g sacharidů, 70 g tuků, 6 g soli); u vlákniny 25 g podle EFSA.
  • Označení „zdroj bílkovin“, „nízký obsah tuku“… – podmínky přílohy nařízení (ES) č. 1924/2006.
  • Výdej při pohybu – hodnoty MET z 2024 Adult Compendium of Physical Activities (Herrmann a kol.), počítáme čistý výdej (MET − 1) × hmotnost × čas.
  • Denní příjem – bazální metabolismus podle Mifflin-St Jeor, koeficient aktivity, bezpečná minima 1 200 kcal (ženy) a 1 500 kcal (muži), tempo hubnutí max. ~1 % hmotnosti týdně.
  • Adaptivní přepočet v aplikaci Můj plán – z průměrného příjmu a vyhlazeného trendu hmotnosti (1 kg ≈ 7 700 kcal).

Chyba v datech?

Napište nám na kalorie@zvladnusam.cz – opravíme ji.