Ekuru – bílý bobový pudink

Tradiční pokrm nigerijského lidu Yoruba, který se připravuje z rozmixovaných bílých bobů napařovaných v listech nebo formách.

Oběd Večeře vegetariánské veganské bez lepku bez laktózy hodně bílkovin ⏱ 75 min 🍽 4 porce ≈ 17 Kč/porce

Postup

Fazole zalijte studenou vodou a nechte asi 10 minut odstát, aby se uvolnily slupky. Slupky poté odstraňte a vyhoďte. Podle druhu a suchosti fazolí může být nutné namáčení prodloužit.
Oloupané fazole rozmixujte v mixéru na hladkou pastu.
Fazolovou pastu důkladně šlehejte přibližně 20 minut, aby se do ní vmasíroval vzduch. Během šlehání postupně přilévejte vodu, dokud nedosáhnete konzistence, která není ani příliš hustá, ani příliš tekutá.
Směs dochuťte solí.
Hotovou hmotu přelijte do listů sformovaných do kužálu, nebo do jiných vhodných forem na napařování (např. silikonové formičky na muffiny). Formy pečlivě uzavřete.
Do hrnce nalijte vodu (cca 5–8 cm) a přiveďte k varu. Do hrnce vložte párovací koš nebo jiný podklad, aby byly formy s ekuru nad hladinou vody. Přikryte pokličkou a napařujte 45 minut. Hlídejte hladinu vody; pokud voda příliš prudce vyvřévá, můžete do ní přidat kapku červeného palmového oleje.
Ekuru vyjměte z forem a podávejte s oblíbeným gulášem nebo omáčkou.