Abula – nigerijská trojice ragú

Postup

1. Příprava Gbegiri: Boby namočte přes noc do vody, poté je oloupejte. Vařte v čerstvé vodě doměkce a sceďte. Rozmixujte je v mixéru na hladké pyré.
2. V hrnci uvařte maso s cibulí a kořením. Maso vyjměte a odložte stranou.
3. Na pánvi rozehřejte trochu palmového oleje, přidejte bobové pyré, mleté raky, sůl, uvařené maso a sušené ryby. Vařte, dokud ryba změkne.
4. Příprava Ewedu: Listy ewedu vařte asi 15 minut. Přidejte potash pro zjemknutí textury, špetku soli a kostku vývaru.
5. Směs rozmixujte do hladka a vmíchejte fermentované locustové boby. Poté nechte krátce popovat na mírném ohni.
6. Příprava paprikové omáčky: Papriky a rajčata společně rozmixujte.
7. Na středním ohni rozehřejte trochu oleje v hrnci, přidejte zeleninovou směs a vařte, dokud nezmizí syrová chuť zeleniny.
8. Servírování: Všechny tři části (gbegiri, ewedu a paprikovou omáčku) podávejte společně v jedné míse nebo vedle sebe.