Tahdiq – perská křupavá rýže

Postup

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky tloušťky zhruba 1,3 cm.
2. Rýži propláchněte a nechte okapat. V hrnci o objemu cca 3 litry přiveďte k varu 1–1,2 litru vody, případně přidejte sůl. Přisypte rýži a vařte za občasného míchání asi 10 minut. Rýže by v tuto chvíli neměla být zcela doměkčená.
3. Jakmile je rýže zhruba do poloviny uvařená, sceďte ji do kolandru.
4. Do hrnce nalijte cca 60 ml oleje a na dno vyložte plátky brambor tak, aby tvořily jednu kompaktní vrstvu. Pokud chcete, lehce osolte. Na brambory navrstvěte scezenou polovařenou rýži (nepřitlačujte ji).
5. Hrnec postavte na střední až vysoký plamen na 4–5 minut, dokud nezačnete v rýži vnímat páru.
6. Snižte teplotu, na povrch rýže přilijte 5 polévkových lžic vody a 2–3 lžíce oleje. Přikryjte pokličkou a nechte dusit asi 30 minut, dokud není rýže zcela měkká. Vyšší teplota znamená křupavější krustu (tahdig).
7. Rýži opatrně vyberte z hrnce. Pomocí měkké stěrky oddělte křupavou vrstvu ze dna, nebo se pokuste vyklopit celý obsah hrnce na servisní talíř jako jeden rýžový koláč.