Ají de Gallina – peruánské kuře s chilli
Tradiční peruánský pokrm z trhaného kuřete v krémové pálivé omáčce z ořechů a sýra. Jídlo vzniklo splynutím místních surovin a francouzských kulinářských tradic.
Oběd Večeře ⏱ 75 min 🍽 6 porce ≈ 92 Kč/porce
Postup
- Kuře uvařte v osolené vodě společně s vývarovou kostkou. Poté maso vyjměte, odstraňte kosti a natrhajte na menší kousky. Vývar si nechte stranou.
- V hrnci rozehřejte olej a zesklovatujte na něm cibuli, česnek a jemně nasekané chilli papričky. Přidejte sůl a pepř a smažte, dokud cibule nebude zlatavá.
- Kousek chleba namočte ve dvou hrnech uvařeného kuřecího vývaru, rozmixujte v mixéru a vzniklou směs přilijte do hrnce k zelenině.
- Omáčku nechte na mírném ohni pomalu probublávat asi deset minut za častého míchání, aby zhoustla.
- Mezitím připravte rýži: krátce orestujte česnek, přidejte rýži a sůl, zalijte vodou (poměr 1 díl rýže na 2 díly vody). Po přivedení k varu zakryjte pokličkou a vařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud voda nenasákne.
- Do husté omáčky přidejte nasekané pekanové ořechy, strouhaný sýr a kousky uvařeného kuřete. Vařte do dosažení krémové konzistence. Pět minut před koncem přilijte odpařené mléko a krátce povařte na mírném ohni.
- Jídlo servírujte na lůžku z rýže. Každou porci ozdobte polovinou uvařené brambory, čtvrtinkami vejce natvrdo a černými olivami.