Těsto z horké vody (Hot Water Crust Pastry)

Postup

1. Existují dvě varianty přípravy. První metoda: Prosijte mouku se solí do mísy a uprostřed udělejte důlek. V malém hrnci nad mírným ohněm rozpusťte sádlo ve vodě a přiveďte k varu. Horkou směs vlijte do důlku v mouce a velmi rychle vymíchejte dřevěnou lžící. Poté těsto krátce vypracujte rukama, dokud nebude hladké.
2. Druhá metoda: Prosijte mouku se solí do mísy. V hrnci nad mírným ohněm rozpusťte sádlo ve vodě a přiveďte k varu. Poté do hrnce rychle nasypte mouku a energicky míchejte dřevěnou lžící, dokud se během několika sekund nevytvoří hladké těsto.
3. Těsto tvarujte a plňte, dokud je ještě teplé; jinak ztuhne a stane se křehkým, což znemožní jeho tvarování. Pro malé koláče můžete jako pomůcku k tvarování použít dno sklenice od marmelády.
4. Mějte na paměti, že toto těsto vyžaduje delší dobu pečení než běžné křehké nebo listové těsto – pečte ho, dokud nezezlátne.