Beurre Blanc – francouzská bílá máslová omáčka
Klasická emulgovaná omáčka z údolí Loiry, která je díky kombinaci bílého vína a másla krémová a osvěžující. Tradičně se podává k říčním rybám, jako je pstruh nebo štika.
Oběd Večeře vegetariánské bez lepku méně sacharidů ⏱ 25 min 🍽 4 porce ≈ 21 Kč/porce
Postup
- Do nerezového nebo smaltovaného kastrůlku (který nereaguje s kyselinami) nalijte bílé víno, přidejte citronovou šťávu a nakrájené šalotky.
- Směs vařte a redukujte tak dlouho, dokud nezbyde přibližně 2 polévkové lžíce tekutiny. Nebojte se nechat směs vřít. Pozor, aby šalotka zůstala vlhká; pokud se tekutina úplně vypaří, omáčka by se nemusela správně spojit.
- Stáhněte plamen na minimum. V tuto chvíli můžete přidat smetanu, která pomůže stabilizovat emulzi (i když tradiční francouzští kuchaři tento krok nedoporučují).
- Za prudkého šlehání metličkou postupně přidávejte kostičky studeného másla. Aby se omáčka nerozvárila, udržujte teplotu pod 95 °C – v případě potřeby kastrůlek z času na čas sundejte z ohně. Přidávejte po jedné až dvou kostičkách a pokračujte, dokud není všechno máslo zašlehané.
- Omáčku dochuťte solí a bílým pepřem a ihned podávejte. Pokud ji potřebujete udržet teplou, můžete použít termosku, ale není vhodné ji v ní uchovávat dlouho.