Ensalada de Pallares – peruánský salát z limonských bobů
Tradiční osvěžující salát z Peru, který kombinuje syté limonské boby s chutnou vinaigrette omáčkou.
Oběd Večeře vegetariánské veganské bez lepku bez laktózy méně sacharidů ⏱ 660 min 🍽 4 porce ≈ 48 Kč/porce
Postup
- Boby namočte do vody přes noc nebo alespoň na 6 hodin, přičemž vodu během procesu 2–3krát vyměňte.
- Boby zalejte dostatečným množstvím vody a přiveďte k varu bez přidání soli. Jakmile voda začne vřít, sběřte pěnu, stáhněte plamen a nechte pomalu probublávat přibližně jednu hodinu (čas závisí na starosti bobů).
- Jakmile jsou boby měkké a plné, odstavte je z ohně a slijte. Vývar si můžete ponechat a využít později do polévky.
- Boby lehce osolte. Zatímco chladnou, připravte si zálivku.
- V misce smíchejte olivový olej, ocet, hořčici, sůl, pepř, nadrobno nakrájenou červenou cibuli a nakrájená rajčata bez semínek.
- Jakmile boby dosáhnou pokojové teploty, ochutnejte zálivku – měla by mít výraznou chuť.
- Opatrně smíchejte boby s vinaigrette omáčkou a vmíchejte nasekanou petrželku.
- Před podáváním salát ozdobte dalšími lístky petrželky.