Baingan Bharta – maharashtrský lilekový pomaz

Tradiční indické jídlo z oblasti Maharashtra, které se připravuje z pečeného lileku s výraznou chutí chilli a koření.

Oběd Večeře vegetariánské veganské bez lepku bez laktózy méně sacharidů ⏱ 45 min 🍽 3 porce ≈ 27 Kč/porce

Postup

Lilky vymyjte, osušte a potřete olejem. Poté je opečte nad přímým ohněm (např. na plýnovém sporáku), v troubě nebo na ohni, dokud slupka neztmaví a nezačne praskat, aby získaly kouřovou chuť.
Nechte lilky mírně zchladnout, poté oloupejte spálenou kůži. Vypuštěnou šťávu si ponechte.
Masa lileku rozmačkejte rukou nebo vidličkou do hladka a přejděte do velké misky.
Do lileku vmíchejte jarní cibuli, česnek, hrášek a sůl.
V pánvi rozehřejte olej. Přidejte hořčičná semínka, římský kmín a nakrájené chilli papričky. Smažte asi 10–12 sekund.
Tuto kořenovou směs (tadka) přelijte do misky s lilekem a důkladně promíchejte. Lze takto podávat syrovým způsobem s plackami bhakri.
Pro smaženou variantu: v kroku 6 přidejte kurkumu a poté do pánve vmíchejte celou lilekovou směs. Smažte 1–2 minuty. Pokud je příliš suché, přilijte ponechanou šťávu z lileků.
Příprava Thecha (přílohy): Na pánvi rozehřejte olej a krátce (30–40 s) orestujte nasekané chilli papričky a prolupovaný česnek. Sundejte z ohně, osolte a v mixéru krátce rozmixujte společně s koriandrem.
Při servírování Thecha zakápněte syrovým arašídovým olejem. Pozor, je to velmi pálivý pokrm!