Gravlax – skandinávský nakládaný losos
Tradiční skandinávský pokrm z lososa naloženého v soli a cukru. Je oblíbený zejména v severních oblastech Skandinávie díky vysoké kvalitě tamních ryb.
Snídaně Svačina Oběd Večeře bez lepku bez laktózy méně sacharidů ⏱ 5856 min 🍽 4 porce ≈ 102 Kč/porce
Postup
- Filet z lososa rozdělte na dvě stejné části. Pro odstranění případných parazitů rybu zamrazte alespoň 4 dny při teplotě -18 °C nebo nižší.
- Po zmrazení rybu vyjměte a nechte pomalu rozmrazit, ideálně přes noc v lednici (pro další kroky nemusí být úplně rozmražená).
- Smíchejte sůl a cukr. Lososa položte na pracovní plochu kůží dolů a povrch rovnoměrně potřete směsí soli a cukru. Následně přidejte bobule jalovce, pepř a całość přikryjte čerstvým koprem.
- Kusy ryby položte na sebe masem k masu (kůže bude obou kusů směřovat ven) a uzavřete do plastového sáčku. Do sáčku přidejte zbytek ingrediencí i gin.
- Sáček pevně uzavřete a dejte do lednice. Losos se nechá marinovat 4 dny, přičemž sáček obracejte jednou až dvakrát denně.
- Po 4 dnech je gravlax hotov. Pokud jej nesníte ihned, přeložte ho do čistého sáčku nebo sklenice a slijte slanou tekutinu, která vznikla během marinování (zabráníte tak přesolení).
- Pomocí ostrého nože rybu nakrájejte šikmo na velmi tenké plátky. Při krájení vyjměte případné zbývající kosti.
- Podávejte jako hlavní jídlo s bramborovým ragout, vařenými bramborami a gravlax omáčkou, nebo jako předkrm na křupavém chlebu či toastu.