Appam – fermentované rýžové placky

Postup

1. Surovou rýži zalijte vodou a nechte namočit.
2. Namočenou rýži rozmixujte tak, aby zůstala mírně zrnitá (cca do čtvrtiny jemnosti).
3. Přidejte nastrouhaný kokos s trochou vody a pokračujte v mixování.
4. Do směsi přidejte cukr, uvařenou rýži a volitelně droždí či kefir. Mixujte do úplného zjemnění; konzistence by měla být řidší než u klasického těsta na palačinky.
5. Těsto přelijte do široké nádoby a nechte přes noc v klidu kynout.
6. Druhý den ráno do těsta vmíchejte sůl a uchovávejte v lednici až do použití.
7. K smažení použijte pánvičku typu tava nebo malou miskovitou pánev s nepřilnavým povrchem, případně ji vymažte trochou kokosového oleje nebo ghí.
8. Do středu pánve nalijte jednu plnou polévkovou lžíci těsta a jedním pohybem jej zakružte tak, aby se těsto rozetřelo po stěnách.
9. Pánev přikryjte horkým poklícem a po 2–3 minutách placku opatrně vyjměte špachtlí, jakmile okraje lehce zhnědnou. Výsledkem by měla být placka s tlustým středem a tenkými, krajkovými okraji.