Idli – nadýchané rýžové placky na páře

Postup

1. Rýži a čočku urad dal důkladně promyjte.
2. Namočte rýži a čočku do samostatných misek (maximálně na 2 hodiny). Semínka fenukleku namáčejte společně s čočkou. U čočky použijte přibližně dvojnásobek vody, protože nasákne více tekutiny.
3. Rýži i čočku sceďte. Vodu z rýže vyhoďte, ale vodu z namáčení čočky si ponechte.
4. V mixéru rozmixujte čočku na jemnou pastu. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vody z namáčení.
5. Rýži rozmixujte na pastu s přídavkem cca 1 hrnku vody bez chloru (použijte co nejméně vody). Pokud plánujete z těsta dělat pouze idli, nechte rýži mírně zrnitou; pokud chcete později dělat i dosa, rozmixujte ji úplně jemně.
6. Obě pasty (rýžovou a čočkovou) důkladně smíchejte a přidejte sůl. Pokud používáte startér pro fermentaci (např. lžíci jogurtu), vmíchejte jej nyní.
7. Nechte těsto kynout na teplém místě (ideálně 25–28 °C) přibližně 8 hodin. Po této době by měly být v těstě vidět malé bublinky.
8. Vymažte formu na idli (nebo hlubší misky) přepuštěným máslem ghee nebo rostlinným olejem.
9. Těsto opatrně nalijte do otvorů. S těstem nenadirávejte a nemíchejte, aby v něm zůstaly vzduchové bubliny, které zajistí nadýchanost.
10. Napařte v napařovači po dobu 12 minut (při použití hnědé rýže 16 minut).
11. Idli vyjměte z forem pomocí ostrého nože nebo tenké špatule. Podávejte s chutnejem, sambarem nebo idli práškem.