Jigarthanda – indický mléčný nápoj
Tradiční osvěžující mléčný nápoj z města Madurai v Indii, který je oblíbený zejména jako letní street food.
vegetariánské bez lepku ⏱ 720 min 🍽 6 porce ≈ 53 Kč/porce
Postup
- Příprava želé: Mandlovou gumu promyjte a namočte do vody na 3–4 hodiny (ideálně přes noc), dokud nenabobtná a nevytvoří želé. Skladujte v uzavřené nádobě v lednici.
- Příprava sirupu: Kořen nannari promyjte a rozdrtte. V hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte kořen a vařte na mírném ohni, dokud se množství vody nezredukuje na polovinu. Poté přidejte cukr a vařte, dokud nevznikne hustý sirup (tzv. jednovláknový bod). Nechte zchladnout a uchovejte v lednici.
- Příprava zmrzliny: 1,5 l mléka povařte za neustálého míchání, dokud nevznikne pěna. Sběřte vzniklou hustou smetanu (malai). Do mléka vmíchejte vyšlehanou čerstvou smetanu a 50 g cukru. Přidejte khovu, promíchejte a nechte mírně zchladnout. V samostatném hrnci znkaramelizujte zbývající 2 lžíce cukru a opatrně do něj přilijte mléčnou směs (bude syčet). Nechte zchladnout, přikryjte potravinářskou fólií a dejte mrazit na 4–5 hodin. Poté směs vymíchejte šlehačem nebo mixérem (opakujte 3–4x pro krémovitost) a zamrazte dalších 5–6 hodin.
- Příprava mléka: Zbytek mléka (1 l) vařte v hrnci, dokud se objem nezmenší na polovinu. Sběřte vzniklou smetanu (malai) stranou. V jiném hrnci znkaramelizujte cukr a vmíchejte ho do zredukovaného mléka, dokud nebude mít zlatavou barvu. Povařte dalších 10 minut, nechte zchladnout a dejte do lednice.
- Sestavení nápoje: Do vysoké sklenice dejte 1–2 lžíce namočené mandlové gumy a 1 lžíci sirupu. Sklenici naplňte do 3/4 připraveným zlatavým mlékem. Navrch přidejte kuličku zmrzliny a ozdobte odloženou hustou smetanou (malai). Ihned podávejte.