Tapai Ketan – indonéská kvašená lepková rýže

Postup

1. Rýži propláchněte a dejte vařit do vody bez soli. Pokud používáte pandanovou pastu, přidejte ji nyní.
2. Pro nejlepší výsledek doporučujeme metodu absorpce: přiveďte vodu s rýží k varu, poté hrnec přikryjte pokličkou, stáhněte plamen na minimum a nechte pomalu dojít 15 minut.
3. Nechte rýži vychladnout na teplotu kolem 30 °C. Pro rychlejší zchlazení můžete hrnec vložit do dřezu se studenou vodou.
4. Placičku ragi tapai nadrobte nad rýži a důkladně promíchejte.
5. Směs volně naplňte do velké sklenice, přikryjte plátnem a nechte kvasit na teplém místě (ideálně mezi 30–35 °C).
6. Proces fermentace trvá 2 až 4 dny. Po dvou dnech by se na dně měla objevit tekutina a rýže začne vyzařovat typickou vůni tapai.
7. V tuto chvíli je dezert hotov, ale nejlepší chuť získá, pokud ho necháte ještě pár dní dozrát v lednici.