Bliny – ruské palačinky

Postup

1. V 720 ml vlažného mléka (cca 30–35 °C) rozpusťte droždí. Přidejte polovinu cukru, sůl, žloutek a rozpuštěné máslo.
2. Vmíchejte a poté přidejte polovinu množství mouky. Těsto krátce vypracujte.
3. Mísu s těstem přikryjte utěrkou a nechte v teplém prostředí kynout 1,5 až 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Zbytek mléka ohřejte na cca 50 °C a vmíchejte ho do těsta společně se zbytkem mouky a cukru. Nakonec přidejte tuhý snížený vaječný bílek.
5. Těsto znovu krátce vymíchejte a nechte ještě jednou nakynout.
6. Na pánvi rozpalte olej. Pomocí velké naběračky nalijte těsto doprostřed pánve a rozetřete ho do kroužku.
7. Jakmile jsou okraje palačinky zpevnělé, oddělují se od pánve a směřují nahoru, otočte ji na druhou stranu.
8. Hotové bliny přenášejte na velký talíř a postupujte takto s dalšími porcemi těsta.