Baklava s pistáciemi
Tradiční sladký dezert z turecké kuchyně, který se skládá z mnoha vrstev křehkého těsta plněných ořechy a prosycených sladkým sirupem.
Svačina vegetariánské ⏱ 90 min 🍽 16 porce ≈ 44 Kč/porce
Postup
- Pokud používáte mražené těsto filo, nechte ho pomalu rozmrazit v původním obalu. Otevřete jej až těsně před použitím.
- V potravinovém procesoru nasekejte pistácie společně s mletou skořicí. Cílem je jemný sek, nikoliv prášek.
- Do velkého hrnce dejte cukr, med, vodu, tyčinky skořice a citronovou šťávu. Směs převařte, až dosáhne teploty 100 °C (stadium měkké kuličky). Poté hrnec sundejte z ohně, sběřte případnou pěnu z povrchu a nechte vychladnout. Tyčinky skořice vyjměte.
- Zatímco sirup přebývá, rozpusťte v kastrůlku máslo.
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- Rozprostřete pláty těsta filo. Dno a stěny pečicího plechu vymažte rozpuštěným máslem. Zbytek nepoužitého těsta zakryjte vlhkým utěrem, aby nevyschlo. Do plechu postupně poklaďte 6 plátů těsta, přičemž každý plát potřete máslem. Dalších 6 plátů si odložte stranou na závěr.
- Na šestý plát těsta nasypte hrst ořechové směsi. Přiklopte dalším plátem těsta a proces opakujte (těsto-máslo-ořechy), dokud vám nezbyde posledních 6 plátů.
- Navrch položte zbývajících 6 plátů těsta, opět každý potírejte máslem. Celý koláč poté velmi ostrým nožem rozkrájejte do tvaru kosočtverců až ke dnu. Povrch lehce pokapte vodou.
- Pečte v předehřáté troubě přibližně 1 hodinu, nebo dokud povrch není zlatohnědý.
- Horký koláč vyjměte z trouby a ihned na něj polijte vychladlý sirup.
- Nechte 5–15 minut odstát a poté přebytečný sirup slijte nakloněním plechu (cca do úhlu 45 stupňů). Před podáváním nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě.