Chateaubriand plněný sýrem Gorgonzola

Luxusní francouzský pokrm z nejjemnější části hovězího tenderloinu, plněný výrazným modrým sýrem.

Oběd Večeře bez lepku méně sacharidů hodně bílkovin ⏱ 90 min 🍽 2 porce ≈ 112 Kč/porce

Postup

V pánvi rozpusťte máslo. Přidejte šalotku a česnek a smažte je, dokud šalotka nezežlutne a nezprůhlední.
Pánev sundejte z ohně, přilijte koňak a krátce zahřejte, dokud se neodpaří alkohol.
Omáčku dochuťte pepřem a udržujte ji v teple.
Do středu hovězího masa udělejte žlábek (rozřízněte ho), ale neprořízněte maso úplně skrz.
Maso potřete olivovým olejem, bohatě osolete a opepřete. Nechte 30–60 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Lihovou pánev (nebo grilovací pánev) rozpalte na vysokou teplotu po dobu 5–7 minut. Maso na ní zprudka opečte ze všech stran dozlatova, až vznikne mírná kůrka.
Maso přesuňte do pekáče a žlábek vyplňte sýrem Gorgonzola. Maso pevně svažte kuchyňským provázkem. Nechte 20 minut odpočívat, zatímco se trouba nahřívá na 160 °C.
Povrch masa potřete připravenou máslovou omáčkou.
Do středu masa vložte digitální teploměr pod úhlem 45 stupňů. Maso dejte do trouby a pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 57 °C (pro medium-rare).
Maso vyjměte z trouby, přesuňte na talíř a přikryjte hliníkovou fólií. Před rozvázáním provázku a krájením nechte maso ještě 15 minut odpočívat.