Kantonská pečená kachna (Shao Ya)

Postup

1. Připravte si dvě mísy: v první smíchejte ingredience na marinádu (světlá a tmavá sójovka, víno, pětikořenové koření) a ve druhé ingredience na glazuru (hoisin omáčka a tmavá sójovka).
2. Kachnu důkladně potřete marinádou zevnitř i zvenku. Do dutiny kachny naneste část připravené glazury.
3. Kachnu položte prsy nahoru na mřížku do hlubší nádoby a nechte v lednici odležet přes noc.
4. Troubu předehřejte na 220 °C. Do pečicího plechu nalijte cca 2,5 cm vody (voda zachytí tuky a zabrání kouření).
5. Do dutiny kachny vložte jarní cibulku.
6. Kachnu umístěte na mřížku v plechu a pečte 15 minut.
7. Otočte kachnu prsy nahoru a pečte dalších 15 minut.
8. Snížejte teplotu trouby na 190 °C a pečte dále, dokud vnitřní teplota masa (měřeno v nejtloušťším místě stehna, bez dotyku kosti) nedosáhne alespoň 82 °C.
9. Kachnu potřete zbytkem glazury, znovu zvyšte teplotu trouby na 200 °C a dopékejte asi 10 minut do zlatova a křupava.
10. Kachnu vyjměte, nakrájejte a podávejte.