Kubaneh – jemenitský trhaný chléb
Tradiční kynutý chléb z Jemenitse, který se peče v uzavřeném hrnci ve vlastní páře. Původně se připravoval pro židovské komunity na šabaty a svátky.
Snídaně Svačina vegetariánské veganské bez laktózy ⏱ 300 min 🍽 6 porce ≈ 10 Kč/porce
Postup
- Ve vlažné vodě rozpustěte sůl, přisypte kvasnice a cukr. Nechte asi 10 minut odstát, dokud směs nezačne pěnit.
- K tekuté směsi přidejte mouku a vypracujte hladké těsto.
- Těsto nechte 10 minut odpočívat, poté ho znovu krátce prohněťte a opět nechte 10 minut stát. Tento proces opakujte 3–4krát, dokud těsto výrazně nevykyne a nedosáhne jednotné konzistence.
- Pečicí hrnec vymažte olejem.
- Těsto rozdělte na 8 až 10 menších kulatých kousků.
- Kousky těsta postupně vkládejte do hrnce tak, aby byly těsně u sebe. Těsto by mělo zaplnit asi třetinu objemu hrnce. Hrnec pevně přikryjte poklicí.
- Troubu předehřejte na 107–138 °C. Pečte chléb buď 3 hodiny při nižší teplotě, nebo 1 hodinu při té vyšší, dokud nebude zlatohnědý.
- Chléb vyjměte z hrnce na talíř, otočte ho dnem vzhůru a vraťte zpět do hrnce.
- Hrnec opět přikryjte poklicí a pečte další hodinu (případně při nižší teplotě přes noc).
- Podávejte horký s přepuštěným máslem a případně s rajčatovou salsou s čerstvým koriandrem.