Malawach – vrstvené placky z Blízkého východu
Tradiční vrstvené a křehké placky, které jsou velmi oblíbené v Izraeli. Smaží se na pánvi a mají charakteristickou listovinovou strukturu.
Snídaně Svačina vegetariánské ⏱ 180 min 🍽 12 porce ≈ 13 Kč/porce
Postup
- V míse smíchejte mouku, cukr, droždí a sůl. Postupně přilévejte vlažnou vodu (začněte dvěma hrnky) a těsto důkladně vypracujte. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte další vodu, dokud nebude měkké a pružné.
- Mísu přikryjte a nechte těsto v klidu odpočívat, dokud nevykyne na dvojnásobný objem.
- Vypracované těsto rozdělte na 12 stejných menších částí. Položte je na pomazaný olejem povrch, občas je potřete olejem a nechte znovu vykynout na dvojnásobnou velikost.
- Pracovní plochu potřete olejem. Každý kousek těsta vyválejte válcem do velmi tenkého, téměř průsvitného kruhu.
- Každý plátek těsta bohatě potřete rozpuštěným máslem. Sklopte ho v polovině (shora dolů) a poté jej srolujte jako spací pytel do dlouhého provazce. Tento provazecto následně smotejte do úzké spirály.
- Přikryjte spirály těsta a nechte je znovu vykynout na dvojnásobný objem.
- Každou spirálu znovu vyválejte do tenkého kruhu. Opět potřete máslem a zopakujte proces srolování a smotání do spirály.
- Nechte těsto pod přikrytím naposledy vykynout.
- Na pánvi rozpalte trošku rostlinného oleje.
- Pomocí dlaní placky z povrchu potřeného olejem jemně zplácajte.
- Plátky položte na pánev a přikryjte pokličkou. Smažte na mírném až nízkém ohni, dokud spodní strana nezezlátne. Poté placky otočte a dopalte druhou stranu už bez pokličky.
- Podávejte ihned horké, ideálně s vejcem natvrdo a rajskou salsou s čerstvým koriandrem.