Meringata – italský dort z pusinek a krému
Elegantní italský dezert tvořený vrstvami křehkého bílkového sníhu a jemného krému. Je velmi podobný pavlově, ale s typickým italským náplňovým charakterem.
Svačina vegetariánské bez lepku ⏱ 720 min 🍽 8 porce ≈ 37 Kč/porce
Postup
- Bílky a cukr dejte do misky nad hrnec s mírně vroucí vodou (vodní lázeň) a šlehejte, dokud směs nedosáhne teploty 50 °C.
- Kotle sundejte z ohně a pokračujte v šlehání, dokud není sníh zcela vychladlý a tuhý.
- Plech vyložte pečicím papírem a nakreslete na něj dva kruhy o průměru 25 cm.
- Pomocí cukrářského sáčku stříkejte sníh do spirály od středu směrem ven, až vytvoříte disk o tloušťce cca 1,3 cm. Opakujte pro druhý disk.
- Ze zbytku sníhu pomocí hvězdicové tipky nastříkejte 20 malých pusinek.
- Pečte v troubě při teplotě 110 °C po dobu 2 až 2,5 hodiny, dokud nebudou křupavé, ale stále bílé. Pro čistě bílou barvu lze péct přes noc při 80 °C.
- Zbytkem žloutků z první části receptu připravte 240 ml pastelového krému (crème pâtissière) a nechte v lednici zcela vychladnout.
- Z bílků, cukru a vody připravte italský přiznívaný sníh. Dejte ho do lednice vychladnout.
- Ušlehejte smetanu do polotuhého šlehače. Opatrně do ní vmíchejte studený pastelový krém a italský sníh. Směs uchovávejte v chladu až do skládání dortu.
- Na jeden z bílkových disků naneste polovinu připravené náplně.
- Navrch položte druhý disk a zakryjte ho zbytkem krému.
- Na vršek dortu vyskládejte malé pusinky do soustředných kruhů.
- Před servírováním nechte dort v lednici odležet 2 hodiny.