Natto – japonské fermentované sójové boby

Postup

1. Sójové boby důkladně vymyjte a namočte do vody na 9–12 hodin (v zimních měsících doporučujeme delší namáčení). Použijte poměr 3 díly vody na 1 díl bobů, aby bylo dostatek prostoru pro jejich zvětšení.
2. Sceďte boby z namáčecí vody, přesuňte je do velkého hrnce, zalijte vodou a vařte po dobu 9 hodin.
3. Uvařené boby sceďte a přendejte do sterilizovaného hrnce. V malém množství sterilizované vody (2 lžičky) rozpusťte nattomoto prášek.
4. Roztok s kulturou ihned nalijte na ještě teplé boby a opatrně je promíchejte sterilizovanou lžící.
5. Boby rozložte do 3–4 skleněných nádob s víčky do tenké vrstvy. Pozor: pokud některé boby během procesu vypadnou na pracovní plochu, vyhoďte je, abyste nekontaminovali zbytek várky.
6. Nádoby přikryjte sterilizovaným sýrovým plátnem (gázou) a následně pevně uzavřete víkem.
7. Troubu, sušičku na potraviny nebo japonský ohřívač kotatsu předehřejte na 38 °C. Nádoby do nich umístěte a nechte fermentovat po dobu 22–24 hodin při konstantní teplotě 38 °C.
8. Po ukončení fermentace nechte natto pár hodin vychladnout. Poté sundejte víko i plátno, nádobu znovu uzavřete a dejte do lednice alespoň na jednu noc.
9. Natto je připraveno k konzumaci druhý den ráno, typicky se podává jako součást japonské snídaně.