Ofada stew – nigérijské pálivé ragú

Tradiční pikantní a bohaté ragú z jižní části Nigérie, které je typické pro lid Yoruba a často se podává při slavnostních příležitostech.

Oběd Večeře bez laktózy méně sacharidů ⏱ 60 min 🍽 4 porce ≈ 68 Kč/porce

Postup

Zelené papriky, pálivé papričky scotch bonnet a jednu cibuli omyjte a rozmixujte. Směs by neměla být úplně hladká, ideální je lehce hrubší textura.
Maso očistěte, osolte, přidejte nakrájenou cibuli a bujóny. Vařte do změknutí. Pro zvýšení chuti můžete maso následně krátce opéct nebo ogrilovat.
V hrnci zahřejte palmový olej tak dlouho, dokud se jeho barva nezesvětlí (proces vybílení). Dávejte pozor, abyste olej nepřepálili. Před dalším použitím nechte olej mírně zchladnout.
Do oleje přidejte zbytek nakrájené cibule a fermentované boby iru. Krátce orestujte.
Přilijte rozmixovanou paprikovou směs a vařte za občasného míchání asi 20–30 minut, dokud se neodpaří voda a na povrchu se nezačne oddělovat olej.
Do ragú přidejte uvařené maso a uzenou rybu. Dochuťte solí, bujóny a mletými raky.
Vše důkladně promíchejte a nechte pomalu probublávat dalších 10–15 minut.
Podávejte horké s rýží (ideálně odrůbou Ofada), vařeným yamem nebo plantainem.