Sushi rýže (Shari)

Postup

1. Pokud používáte dřevěnou nádobu hangiri, naplňte ji 30 minut předem vodou, aby se dřevo nasytilo a rýže k němu nepřilnula.
2. Připravte sushisu (nálev): Smíchejte ocet, cukr a sůl. Zahřejte v kastrůlku jen do rozpuštění ingrediencí, nevařte. Nechte zchladnout.
3. Rýži důkladně propláchněte v míse s vodou. Vodu jemně promíchejte rukou a poté ji slijte. Opakujte proces několikrát, dokud nebude voda zcela čirá.
4. Nechte rýži odpočívat 30 minut (buď v cedníku, nebo ponořenou ve vodě v hrnci).
5. Do hrnce s rýží přidejte plát kombu (cca 8 cm) a případně sake.
6. Přiveďte vodu k varu. Jakmile začne vřít, vyjměte z hrnce kombu a stáhněte plamen.
7. Rýži nechte pomalu dojít při mírném hru na přikrytém hrnci po dobu 20 minut.
8. Vypněte plamen a nechte rýži ještě 10 minut stát v uzavřeném hrnci (nezvedejte pokličku).
9. Přesypte rýži do hangiri, nebo do velké misky či na plech.
10. Do horké rýže jemně vmíchejte sushisu pomocí rýžové lžíce (shamoji). Používejte hýbavý pohyb „stříhání“ (podobně jako při šlehání bílků), abyste zrna nerozmačkali, ale rovnoměrně je obalili.
11. Zakryjte rýži utěrkou na pár minut, aby se nálev plně vstřebal.
12. Rýži ochlaďte na teplotu těla pomocí vějíře nebo ventilátoru, přičemž ji stále jemně promíchejte lžící.