Toum – libanonská česneková omáčka
Tradiční krémová česneková emulze z Libanonu, která svou konzistencí připomíná hustou majonézu.
Oběd Večeře vegetariánské veganské bez lepku bez laktózy méně sacharidů ⏱ 20 min 🍽 6 porce ≈ 6 Kč/porce
Postup
- V hmoždíři (tradičně dřevěném) rozmixujte česnek se solí do úplně hladké pasty. Sůl můžete přidat hned na začátku nebo až poté, co je česnek dobře rozmačkaný.
- Postupně vmíšejte olivový olej. Začněte přidávat po jedné kapce a důkladně vmíšívejte do česnekové pasty.
- Jakmile budete mít v omáčce přibližně 1 polévnicovou lžíci oleje a směs bude dobře emulgovaná, můžete olej přilévat už v tenkém proučku místo kapek.
- Když přilijete polovinu množství oleje, střídejte postupně malé množství citronové šťávy a zbytek oleje.
- Během míchání nedělejte dlouhé přestávky; je důležité neustále míchat (zastavte se jen na velmi krátké chvíle). Hotový toum by měl mít konzistenci husté majonézy.
- Alternativně lze česnek se solí rozmixovat v procesoru nebo blenderu a následně do něj postupně vmíchat olej a citronovou šťávu.