Základní italské risotto

Postup

1. V hrnci s trochou másla nebo olivového oleje krátce a jemně zpražíte nakrájenou cibuli na středním ohni. Je důležité, aby cibule nezhnědlala ani nezezlátla (tzv. soffritto).
2. Přisypte rýži a krátce ji propražte, dokud zrna nedostanou průsvitný vzhled. Osolte a opepřete.
3. Zalijte vínem. Díky horké pánvi alkohol rychle vyprýpá, ale dejte pozor, abyste rýži nebo cibuli nepřipálili.
4. Jakmile se víno vstřebá a tekutina zhoustne díky škrobu z rýže, přilijte trochu vývaru. Rýže by neměla plavat v tekutině. Neustále míchejte a postupně přilévejte další vývar, až když předchozí vyvřá. Tento proces trvá přibližně 15–20 minut.
5. Ochutnejte rýži. Měla by být měkká, ale stále s mírným odporem na skus (al dente). Risotto by se po vyložení na talíř mělo pomalu rozlivět; pokud zůstane v hromadě, přidejte trochu vývaru, pokud je příliš tekuté, nechte ho ještě chvíli redukovat.
6. Hotové risotto nechte asi minutu odpočinout.
7. Vymíchejte do rýže máslo (v malých kouscích) a intenzivně promíchejte, až bude krémové (proces mantecatura). Podle chuti ještě jednou dosolte a opepřete.
8. Ihned podávejte, případně s posypkou z parmazánu.