Francouzská bageta
Tradiční francouzský chléb s charakteristickým křupavým povrchem a lehkou, nadýchanou střídou.
Svačina vegetariánské veganské bez laktózy ⏱ 270 min 🍽 3 porce ≈ 16 Kč/porce
Postup
- V malé misce smíchejte suché droždí s vlažnou vodou, promíchejte vidličkou a nechte 3 minuty odstát.
- Ve velké míse smíchejte mouku se solí. Poté přidejte studenou vodu a směs s droždím. Prsty lehce vypracujte základní hmotu.
- Těsto přeneste na lehce pomoučněnou plochu a hněťte ho asi 5 minut, dokud nebude pružné.
- Těsto přikryjte potravinářskou fólií nebo utěrkou a nechte 25 minut odpočívat (proces autolýzy).
- Poté těsto znovu hněťte 6–8 minut. Hledejte hladký a pružný stav, ale pozor, abyste ho nepřehnětili, jinak bude chléb příliš tuhý.
- Mísu lehce vymažte olejem, vložte do ní těsto, přikryjte utěrkou a nechte kynout při pokojové teplotě (cca 24 °C) 1,5 až 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Těsto jemně odplyšte, přeložte ho přes sebe, vytvarujte do koule a znovu přikryjte. Nechte kynout další čtvrtinu hodiny (nebo dokud znovu nevykyne).
- Těsto opět jemně odplyšte, vytvarujte do koule a nechte kynout poslední hodinu.
- Na pomoučněné ploše rozdělte těsto na 3 stejné části. Každý kus jemně roztáhněte do obdélníku (ponechejte v něm vzduchové bubliny).
- Horní třetinu obdélníku přeložte dolů a spodní třetinu nahoru. Poté těsto vyválejte zleva doprava do tvaru válce a spojnice zatlačte dlaní.
- Těsto postupně přeložte a utáhněte povrch, aby byla bageta napnutá, ale uvnitř zůstala vzdušná. Nechte těsto krátce odpočinout.
- Každý váleček vyválejte na ploše dopředu a dozadu, dokud nedosáhne požadované délky (vhodné do vaší trouby).
- Vytvarované bagety položte na plech s pečicím papírem posypaný kukuřičnou krupicí nebo do speciální formy na bagety. Přikryjte navlhčeným plátnem a nechte kynout 30–40 minut (nemají zdvojnásobit objem, aby v troubě lépe vyrostly).
- Troubu předehřejte na 260 °C. Do trouby dejte pečicí kámen a pod něj prázdný plech na vodu.
- Povrch baget nařežte 3–5 podélnými záseky pomocí žiletky nebo ostrého nože v úhlu 30°. Poté je lehce zastříkejte rozprašovačem s vodou.
- Bagety přesuňte do trouby. Do spodního plechu nalijte hrnek horké vody a rychle zavřete dvířka. Po minutě znovu zastříkejte bagety i stěny trouby vodou. Po dalších dvou minutách zopakujte.
- Pečte 12 minut, poté snižte teplotu na 200 °C a pečte dalších 25–30 minut, dokud nebudou bagety zlatavé a křupavé. Nechte je vychladnout na mřížce.