Francouzská cibulová polévka

Postup

1. V dużém hrnci rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a na mírném ohni ji dustě do zlatavé barvy a průhlednosti (pozor, aby se příliš nepřipálila a neztmavla).
2. K cibuli přisypte mouku a jemně míchejte 3–4 minuty. Mouka se vstřebá do másla, což polévce dodá charakteristickou hustotu. Seškrabte ze dna hrnce všechny připečené hnědé zbytky (tzv. fond), které dodají polévce chuť.
3. Zalijte cibuli dvěma třetinami hovězího vývaru a důkladně promíchejte. Přidejte svazek bylinek (bouquet garni) a přiveďte k varu za pravidelného míchání.
4. Dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového ořechu. Přilijte zbytek vývaru a nechte polévku jemně probublávat 10–15 minut.
5. Pokud používáte čerstvý chléb, během této doby si plátky krátce opražte na pánvi nebo v toustovači.
6. Hrnec sundejte z ohně a vyjměte bylinky. Nakonec vmíchejte portské víno.
7. Polévku rozlijte do 6 žarodorných keramických nebo skleněných misek. Na povrch každé misky položte plátek chleba a bohatě zasypte strouhaným sýrem Gruyère.
8. Dejte misky pod gril v troubě na nízkou teplotu přibližně na 10 minut, dokud sýr nevytekne a nezezlátne.
9. Ihned po vytažení z trouby podávejte velmi horké.