Gulab Jamun – indické mléčné kuličky v sirupu

Postup

1. V malém hrnci nebo hlubší pánvi rozpalte řepkový olej do hloubky 4–5 cm na středním plameni.
2. V kovové míse smíchejte sušené mléko, mouku a rozpuštěné máslo.
3. Postupně přilévejte vlahé mléko po dvou lžících. Pomocí dřevěné lžíce vypracujte těsto do kuličky. Přidávejte mléko tak dlouho, dokud nebude těsto pevné a vlhké, ale nesmí být lepivé. Pokud by bylo příliš tekuté, přidejte trochu více suché směsi (zachovejte poměr 3 díly mléka k 1 dílu mouky).
4. Z těsta vyrolujte stejně velké kuličky. Kuličky rychle vysychají, proto je smažte ihned po vyrolování.
5. Do oleje vložte několik kuliček najednou (nepřeplňte pánev, protože při smažení zvětší svůj objem). Kuličky klesnou ke dnu a poté vyplavou nahoru. Pravidelně je míchejte, aby hnědly rovnoměrně.
6. Jakmile budou mít tmavě hnědou barvu, vyjměte je z oleje a nechte okapat na papírové utěrce.
7. Postup opakujte, dokud nevyužijete celé těsto.
8. Pro sirup: Vyjměte semínka z plodů kardamomu a lehce je rozdrťte, aby uvolnily svou chuť.
9. V hrnci smíchejte vodu, cukr a kardamom. Zahřejte po dobu 10 minut. Pozor, nesmíte sirup přehřát, aby se cukr nezačal karamelizovat.
10. Usmažené kuličky ihned vložte do sirupu a nechte je v něm namáčet přes noc.
11. Podávejte studené nebo ohřáté.