Italské rizoto s divokými houbami

Postup

1. Nejdříve přiveďte kuřecí vývar k varu. Je důležité, aby byl velmi horký, ale nevařil – povrch by se měl jen mírně hýbat.
2. V hrnci rozpalte olivový olej a krátce v něm osmahněte šalotky, dokud nezměknou.
3. Přidejte rýži a míchejte ji 3–5 minut, aby se každé zrnko obalilo olejem.
4. Zalijte rýži vínem a přidejte asi 120 ml horkého vývaru. Neustále míchejte.
5. Postupně přilévejte zbytek vývaru po malých dávkách, jakmile rýže tekutinu vstřebá. Celkem míchejte dalších 15 minut, aby rizoto zůstalo krémové.
6. Hrnec odstavte z ohně a vmíchejte parmazán, připravené houby a tůflový olej.
7. Ihned podávejte.