Jachnun – jemenské vrstvené pečivo
Tradiční jemenské bezkvasové pečivo, které se typicky připravuje pomalu v troubě během celé noci a podává se k sobotní snídani.
Snídaně Svačina vegetariánské ⏱ 420 min 🍽 10 porce ≈ 21 Kč/porce
Postup
- V míse smíchejte mouku, kypřicí prášek, cukr a sůl. Uprostřed udělejte důlek.
- Do důlku postupně přilévejte vodu a začněte mísit rukama. Poté těsto důkladně hněťte asi 15 minut, dokud nebude hladké a nebude se lepit k rukám.
- Z těsta otrhněte kusy velikosti pěstí. Každý kousek rozválejte na pracovní ploše a poté znovu srolujte do kuličky. Všechny kuličky potřete tenkou vrstvou oleje.
- Nechte kuličky odpočívat 1 až 2 hodiny, dokud mírně neklesnou.
- Každou kuličku na pomastěné ploše rozválejte a vytáhněte do velmi tenkého plátu. Snažte se o co nejtenčí vrstvu, aby se těsto neroztrhlo.
- Povrch plátu potřete změklým máslem. Sklopte těsto podélně do trojčtyřtla (jako při skládání košile) – jednu třetinu směřem ke středu a poté druhou stranu přes ni.
- Kraje mírně ohněte a začněte těsto zvacenými rukama tightly rolovat od spodní části k horní, podobně jako při balení spacáku. Vznikne vám protáhlý váleček. Opakujte pro všechny kuličky.
- Troubu předehřejte (na nízkou teplotu, cca 100–120 °C). Dno hrnce vyložte plátky chleba nebo pitu, aby pečivo při dlouhém pečení nevysušilo.
- Každý váleček jachnunu zabalte do samostatného papírového sáčku na pečivo (aby se udržela vlhkost). Do hrnce je skládejte vrstvami přes sebe v křížovém vzoru (horizontálně a vertikálně).
- Hrnec přikryjte pokličkou a pečte v troubě 6 až 10 hodin.
- Podávejte s natvrdo uvařenými vejci, rajčatovou salsou a kapkou pálivé omáčky zhug.