Khanom Tian – thajské kokosové rýžové koláčky

Postup

1. Příprava těsta: V pánvi rozpusťte palmový cukr v kokosovém mléce. Nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Do vychladlé tekutiny vmíchejte lepkovou rýžovou mouku a vypracujte hladké, mírně lepivé těsto. Přikryte a nechte odpočívat 3 hodiny nebo přes noc.
3. Příprava náplně: V pánvi smíchejte palmový cukr s vodou a redukujte za mírného varu, dokud směs nezhoustne.
4. Přidejte strouhaný kokos a vařte dále, dokud není náplň lepivá. Nechte 10–15 minut odstát.
5. Tvarování: Ruce si potřete olejem. Z těsta utrhněte kousek (cca 3 cm), vyválejte z něj kuličku a zploštěte ji do placky.
6. Do středu placky dejte kuličku náplně, opatrně uzavřete těstem kolem ní a spoje zpevníte stisknutím.
7. Hotové kuličky položte do vymazané nádoby, aby se nelepily.
8. Příprava listů: Banánové listy vymyjte. Vystřihněte z nich dva typy kruhů – větší (průměr 16–18 cm) a menší (průměr 12–14 cm).
9. Každý větší list přiklopte na menší tak, aby se dotýkaly matnými stranami. Tím zpevníte obal.
10. Z jednoho konce listu vytvarujte kužel a vložte do něj plněné těsto.
11. Sklopte kratší stranu kuželu a poté obě strany kolmo na spojnice kuželu.
12. Dlouhý konec listu zastrčte do vzniklé štěrbiny. Okraje pyramidy mírně přitlačte pro zpevnění tvaru.
13. Vaření: Koláčky v banánových listech naskládejte do napařovače v jedné vrstvě. Napařujte 20–30 minut.
14. Před podáváním nechte koláčky mírně zchladnout.