Ofada stew (Ayamase)
Pikantní a aromatická nigerijská omáčka především z oblasti Yoruba, která se tradičně připravuje z zelených paprik a palmového oleje.
Oběd Večeře bez laktózy méně sacharidů ⏱ 60 min 🍽 4 porce ≈ 52 Kč/porce
Postup
- Zelené papriky a pálivé papričky scotch bonnet rozmixujte, ale ne úplně dohladka – měla by zůstat hrubší struktura.
- Maso a jeho části osolte a uvařte v tlakovém hrnci nebo v hrnci doměkka. Vývar si ponechte.
- V hrnci rozpalte palmový olej na vysokou teplotu, dokud mírně neztmaví. Poté nechte olej krátce zchladnout.
- Do oleje přidejte nakrájenou cibuli a fermentované boby (iru) a krátce je orestujte, aby se uvolnilo aroma.
- Přilijte rozmixovanou paprikovou směs. Vařte za občasného míchání tak dlouho, dokud omáčka nezhoustne a olej nezačne vystupovat na povrch.
- Do omáčky přidejte uvařené maso a trochu připraveného vývaru a dobře promíchejte.
- Dochuťte masovým granulátem a solí. Nechte několik minut pomalu probublat, aby se chutě spojily.
- Pokud používáte vejce, přidejte do hrnce uvařená vejce a nechte je krátce v omáčce prohřát, aby vstřebala chuť.
- Podávejte horké s rýží Ofada (nebo jinou dlouhozrnnou rýží).