Omáčka Acevichada

Postup

1. Připravte si základ Leche de tigre: do misky nalijte limetkovou šťávu a přidejte sůl. Ochutnejte, aby byla chuť vyvážená mezi kyselostí a solí; případně doplňte jednou z ingrediencí.
2. Do šťávy přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, papriky, česnek, korandr, hondashi, pepř a togarashi. Směs přikryjte potravinářskou fólií a nechte v lednici alespoň 15 minut odležet, aby se chutě propojily.
3. Připravte majonézu: do mixéru rozbijte vejce a začněte mixovat na nízké rychlosti.
4. Za chodu mixéru pomalu přilévejte 250 ml oleje, dokud směs nezhoustne do konzistence majonézy (množství oleje upravte podle potřeby).
5. Mixér zastavte, přilijte připravenou směs Leche de tigre a znovu zapněte.
6. Postupně přilévejte zbytek oleje (125 ml), dokud omáčka opět nezhoustne.
7. Nakonec omáčku ochutnejte a případně ji dosolte a krátce promixujte.
8. Hotovou omáčku uchovávejte v lednici, kde vydrží přibližně 2 dny.