Rugbrød – dánský žitný chléb

Postup

1. V velké míse smíchejte žitnou mouku se solí.
2. Přidejte 1,8 litru vody a důkladně promíchejte.
3. Vmíchejte žitný kvás. Směs by měla být dostatečně tekutá, aby velmi pomalu tekla.
4. Mísu přikryjte utěrkou a nechte kvasit v dependence na 12 až 30 hodin. Poté do těsta vmíchejte drcená žitná zrna.
5. Pokud je těsto příliš suché, přidejte trochu vody. Konzistence by měla být taková, aby si chléb udržel tvar, ale nebyl zbytečně tuhý.
6. Odložte si 300 ml hotového těsta jako kvás pro příští pečení.
7. Vymažte máslem tři bochní formy a těsto do nich rovnoměrně vtlačte lžící až do rohů. Poté do povrchu chleba vidličkou udělejte hluboké otvory co nejblíže vedle sebe.
8. Nechte chléb kynout dalších 5 až 10 hodin a poté pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 90 minut.
9. Vyndejte z trouby, nechte 15 minut v formách chladnout a poté je vyklopte na stůl, aby úplně vychladly.
10. Chleby lze uchovávat v plastovém sáčku asi týden. Nedávejte do lednice.
11. Pozor: Chléb je velmi obtížné krájet hned po vypecení; nechte ho před krájením zcela vychladnout.