Zereshk Palau – íránská rýže s brusinkami

Postup

1. Rýži třikrát propláchněte a poté nechte 5 hodin namáčet v teplé vodě s ¼ hrnku soli. Poté rýži sceďte.
2. Ve velkém hrnci přiveďte k varu 2 litry vody. Přidejte rýži a vařte 8 až 10 minut, dokud nebude mírně změklá. Sceďte ji do kolandru.
3. Na velké pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje, zpražte v něm cibuli doměkka. Přidejte kuřecí prsa, 120 ml vody, sůl a pepř. Přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni, dokud není maso hotové. Poté sundejte z ohně.
4. Maso vyjměte z kostí (pokud jsou přítomny), nakrájejte na kousky o velikosti cca 5 cm a vraťte zpět do zbylého vývaru. Přikryjte, aby zůstalo teplé.
5. Bobule barberry propláchněte vodou. V malém hrnci rozpusťte máslo, přidejte barberry a krátce (cca 1 minutu) orestujte. Poté přisypte cukr a smažte další minutu.
6. Šafrán rozmíchejte v 120 ml horké vody a tuto směs vmíchejte do barberry.
7. V hrnci, ve kterém jste vařili rýži, rozehřejte 3 lžíce oleje. Přisypte rýži a jemně ji promíchejte lžící, aby byla nadýchaná. Na rýži nalijte směs s barberry.
8. Hrnec přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni asi 30 minut. Pokud chcete na dně získat křupavou zlatavou vrstvu (tzv. ta-dig), nechte rýži dusit dalších 15 minut.
9. Rýži s barberry opatrně vyklopte do velké ploché misy a jemně promíchejte. Navrch položte kousky kuřecího masa a podávejte.