Crème Saint-Honoré
Lehký a nadýchaný francouzský krém, který vznikne spojení cukrářského krému a sněhu z bílků. Používá se jako plnivo do profiterole, éclairs nebo jako samostatný dezert.
Svačina vegetariánské bez lepku ⏱ 30 min 🍽 6 porce ≈ 23 Kč/porce
Postup
- Do horkého cukrářského krému vmíchejte případné další příchutňovadla (např. likér, pralinovou pastu nebo kůru z pomeranče).
- Bílky vyšlehejte se špetkou soli a pár kapkami citronové šťávy do jemného sněhu.
- Postupně přisypte cukr a šlehejte dále, dokud nevznikne tuhý, stabilní sníh.
- Do horkého krému vmíchejte asi čtvrtinu vyšlehaných bílků pro uvolnění konzistence.
- Zbytek sněhu opatrně do krému zapracujte pomocí stěrky (stahujte zespodu nahoru), aby krém zůstal nadýchaný. Před použitím dejte do lednice vychladnout.