Cullen Skink – skotská polévka z uzené tresky a brambor

Postup

1. Rybu vložte do mělké pánve, zakryjte vodou a položte kůží dolů.
2. Přiveďte k varu a nechte 5 minut pálit, během toho rybu jednou otočte.
3. Rybu vyjměte z pánve, odstraňte kůži i kosti a rozdělte maso na menší kousky. Rybí kousky vraťte zpět do vývaru.
4. Přidejte nakrájenou cibuli, bobkový list, sůl a pepř. Nechte dalších 10 minut probublat.
5. Vývar přeceďte (bobkový list vyhoďte), rybu si zatím udržujte v teple.
6. K přeceděnému vývaru přilijte mléko a přiveďte k varu.
7. Do polévky vmíchejte bramborovou kaši, aby polévka zhoustla a získala krémovou konzistenci.
8. Přidejte zpět rybu a ještě jednou ochutnejte a případně dosolte či opepřete.
9. Při servírování do talířů přidejte malé kousky másla, aby se v polévce pomalu rozpustily.
10. Podávejte posypané čerstvou petrželkou s opečeným toastem.