Focaccia

Postup

1. Do střední misky nasypte jednu lžičku droždí a zalijte polovinou z množství vody (cca 120 ml). Promíchejte a nechte 10 minut odstát. Poté vmíchejte asi 100 g mouky, přikryjte potravinářskou fólií a nechte v teplém místě kynout do zdvojnásobení objemu (cca 45 minut).
2. Do velké mísy dejte zbytek vody a druhou lžičku droždí, promíchejte a nechte 10 minut odstát. Přidejte první kynutý rozkváš, 3 polévnice olivového oleje a 2 lžičky soli. Postupně přisypávejte zbytek mouky a pečlivě míchejte, dokud se vše nespojí v těsto.
3. Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a hněťte asi 10 minut, dokud nebude hladké a vláčné.
4. Dejte těsto do vymazané misky, přikryjte a nechte v teplém místě kynout do zdvojnásobení objemu (cca 1,5 hodiny).
5. Plech o rozměrech 28 x 36 cm vymažte olejem. Vyknuté těsto na něj přeneste a prsty ho roztáhněte až do rohů. Pokud by se těsto příliš smršťovalo, nechte ho 10 minut odpočinout a poté pokračujte v roztahování. Přikryjte čistým utěrákem a nechte kynout dalších 45–60 minut.
6. Troubu předehřejte na 220 °C. Uběřte utěrák a do povrchu těsta prsty vytlačte typické důlky. Polijte zbytkem olivového oleje, posypte mořskou solí a dejte péct do trouby. Pečte 20–25 minut, dokud povrch nezezlátne.
7. Focacciu vyjměte z plechu ihned po vytažení z trouby a před podáváním nechte zchladnout na mřížce.