Francouzské makronky

Postup

1. Smíchejte mandlovou mouku s moučkovým cukrem, prosijte je přes síto, aby v směsi nebyly hrudky, a odložte stranou.
2. K vaječným bílkům přidejte cukr krupice a šlehejte do tuhé špičky.
3. Do sněhu vmíchejte potravinářské barvivo a šlehejte, dokud nebude barva rovnoměrně rozložená.
4. Pomocí stěrky nebo dřevěné lžíce postupně (ve třech dávkách) vmíchejte mandlovou směs do sněhu. Míchejte opatrně, dokud nevznikne hmota s konzistencí tekuté lávy (směs by měla stékat ze stěrky jako stuhnoucí páska a trvat cca 10 sekund, než zapadne do zbytku těsta).
5. Těsto přelijte do cukrářského sáčku s kulatou cýpou o průměru 8 mm. Na plech vyložený pečicím papírem stříkejte kroužky o průměru 3 cm.
6. Plechem lehce zaklepejte o pracovní plochu, aby se povrch kroužků srovnal a vyhladil. Nechte makronky asi 30 minut stát za vzduchu, dokud na povrchu nevznikne suchý film.
7. Pečte v horkovzdušné troubě předehřáté na 150 °C po dobu 12 minut.
8. Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout. Doporučuje se přenést papír s makronkami na mřížku, aby se zastavil proces pečení.
9. Opatrně oddělte poloviny od papíru a rozřaďte je do dvojic podle velikosti.
10. Dvě poloviny spojte mezi sebou oblíbenou náplní.