Ghevar – rajasthánský medovník
Tradiční indický dezert z indického státu Rajasthan, který vyniká svou křupavou a pórovitou strukturou připomínající plástve.
Svačina vegetariánské méně sacharidů ⏱ 60 min 🍽 10 porce ≈ 16 Kč/porce
Postup
- V malém hrnci smíchejte cukr s vodou. Zahřívejte a vařte, dokud nevznikne hustý sirup (tzv. konzistence jedné nitky). Poté odstavte z ohně, ale udržujte ho v teple.
- V míse smíchejte mouku, škrob a rozpuštěné ghí.
- Postupně do směsi přilévejte jeden hrnek vody v tenkém proučku. Neustále šlehejte, aby se tuk s vodou spojily v emulzi a neoddělovaly.
- Přidejte další dva hrnky vody, opět v tenkém proučku za neustálého míchání. Těsto by mělo být velmi tekuté, o něco řidší než těsto na palačinky. Pokud je příliš husté, přidejte trochu vody. Těsto uchovávejte v chladu mimo dosah tepla.
- Do hlubokého hrnce (kadhai) nebo pánve nalijte rozpuštěné ghí. Pokud máte k dispozici formu na ghevar (kovový kroužek), vložte ji do pánve. Ghí by mělo zaplnit formu zhruba do 3/4 její výšky.
- Kádru s tukem rozpalte na středním ohni. Pomocí naběračky pomalu vlijte tenký proudek těsta přesně do středu formy. Těsto by mělo začít pěnit a přelévat se k okrajům.
- Jakmile pěna opadne, přidejte další lžíci těsta doprostřed. Pokud se těsto hromadí ve středu, pomozte mu špejlí nebo špachtlí směrem k okrajům, aby uprostřed zůstal otvor. Tento postup zopakujte celkem sedmkrát.
- Zvyšte teplotu ohně a do středu vlijte několik lžic horkého ghí z pánve, aby se ghevar propeklo.
- Jakmile je střed pevný a celý koláč má zlatavě hnědou barvu, opatrně ho vyjměte pomocí dřevěné špejle a nechte přebytečný tuk odkapat.
- Horký ghevar krátce ponořte do připraveného cukrového sirupu, nechte okapat a přeneste na servírovací talíř.
- Zbytek těsta využijte k přípravě dalších kusů stejným způsobem.