Jablečný závin (Apple Strudel)

Tradiční rakouský dezert z tenkého taženého těsta s jablečnou náplní, který se stal symbolem vídeňské kuchyně.

Svačina vegetariánské ⏱ 90 min 🍽 8 porce ≈ 28 Kč/porce

Postup

Smíchejte mouku se solí a vyhroubkujte si z nich na pracovní ploše kopcovitý vršek s důlkem uprostřed.
Do důlku postupně přilévejte vlažnou vodu a olej. Pomalu vmíšejte mouku z okrajů, abyste tekutinu udrželi uvnitř, dokud vše nespojíte v těsto.
Těsto hněťte tak dlouho, dokud nebude hladké a přestane lepit na ruce i na prkno.
Dejte těsto do mírně ohřáté misky, potřete ho vrstvou oleje, aby neoschlo, a přikryjte vlhkým utěrkem (který se nedotýká těsta). Nechte 30 minut odpočívat.
Velký plát nebo prostěradlo bohatě pomoučněte. Položte na něj kousek těsta.
Pomocí hřbetů rukou a prstů těsto opatrně vytahujte a natahujte směrem k okrajům plátu, dokud nebude průsvitné jako papír. Příliš tlusté okraje odřízněte.
Na dvě třetiny plochy těsta rovnoměrně rozprostřete strouhanku. Na ni naskládejte plátky jablek a posypejte cukrem, skořicí, rozinkami a ořechy.
Zbývající třetinu těsta potřete rozpuštěným máslem.
Boční okraje mírně zahněte dovnitř. Pomocí plátu těsto opatrně srolujte do pevného válce (podobně jako burrito).
Závin přeneste na plech a celý povrch včetně konců potřete rozpuštěným máslem.
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 35 minut. Během prvních 15 minut závin několikrát potřete rozpuštěným máslem pro lepší zbarvění.
Po upečení nechte krátce vychladnout, nakrájejte na porce a před podáváním posypejte muškerným cukrem.