Kuřecí scallopini s Marsalou
Tradiční italský pokrm z tenkých plátků kuřecího masa, které získávají svou charakteristickou chuť díky redukci z Marsala vína.
Oběd Večeře méně sacharidů hodně bílkovin ⏱ 30 min 🍽 2 porce ≈ 99 Kč/porce
Postup
- Kuřecí prsa dejte do plastového sáčku a pomocí kladiva na maso naklepejte do rovnoměrné tloušťky.
- Čerstvou bazalku nasekejte nadrobno a v hluboké misce ji smíchejte s moukou a oreganem. Maso v této směsi důkladně obalte.
- Na pánvi střední velikosti rozpusťte 2 lžičky másla na mírném ohni. Jakmile přestane pěnit, přidejte maso a z obou stran ho zhruba 3 minuty opékejte dozlatova. Hotové kousky vyjměte na talíř a přikryjte.
- Z pánve slijte většinu tuku, zvyšte teplotu a přidejte lžíci olivového oleje. Rychle v něm orestujte chřest, poté ho vyjměte a odložte stranou.
- Na vysoký plamen přilijte víno Marsala a čtvrtinu vývaru. Nechte pár minut prudce přejít vřením. Poté stáhněte plamen, vraťte do pánve chřest a přilijte zbytek vývaru. Redukujte omáčku vyvařením. Nakonec vmíchejte lžičku másla pro zhoustnutí a lesk.
- Maso vraťte do pánve nebo jej přelijte připravenou omáčkou. Před podáváním posypte čerstvou petrželkou.