Lemon Pickle – indické citronové chutney
Tradiční indická pikantní konzervace z citronů, která slouží jako dochucovadlo k hlavním jídlům. Na rozdíl od mnoha jiných indických nakládaček se tato verze připravuje bez použití oleje.
Oběd Večeře vegetariánské veganské bez lepku bez laktózy ⏱ 45 min 🍽 10 porce ≈ 10 Kč/porce
Postup
- Citrony nakrájejte na malé kousky a přesuňte do mísy.
- Zasypte je solí a nechte odležet alespoň 4 hodiny, ideálně však 24 hodin.
- Na pánvi s vysokým plamenem krátce opražte hořčičná semínka, fenugrek, badýán a nasekaná čili. Neustále třepejte pánví, aby se koření nepřipálilo.
- Z citronů v míse slijte vzniklou šťávu do malého kastrůlku. Přidejte kurkumu, mletý zázvor a cukr. Zahřejte a nechte pár minut probublávat, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pokud je šťávy málo, přilijte 1–2 lžíce vody.
- K citronům do mísy přidejte opražené koření i zredukovaný sirup a vše důkladně promíchejte.
- Směs přesuňte do sklenice o objemu cca 500 ml. Kousky citronů případně přimáčkněte, aby byly zcela potopeny v tekutině.
- Nechte chutney dozrát v uzavřené nádobě přibližně jeden měsíc.