Melanzane alla Parmigiana – lilkový parmigiano

Tradiční italský pečený pokrm z plátků lilačů, sýrů a rajčatové omáčky, který původem pochází ze Sicílie.

Oběd Večeře vegetariánské méně sacharidů ⏱ 150 min 🍽 4 porce ≈ 81 Kč/porce

Postup

Baklažány vymyjte a nakrájejte na plátky o tloušťce cca 1–1,5 cm.
Plátky osolete z obou stran. Aby pustily vodu, je můžete buď nechat 60–120 minut pod talířem (zatlačené), nebo je dát do velkého cedníku a přitlačit zátěží (např. hrncem s vodou). Poté je opláchněte studenou vodou a osušte.
Plátky baklažánů připravte jedním ze dvou způsobů: Pro bohatší vrstvu je obalte v rozšlehaných vejcích a strouhance (nebo mouce s kořením) a krátce osmažte na pánvi. Pro lehčí variantu je pouze poprašte moukou, naskládejte do pekáče, pokapejte olejem a zapečte 10 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.
Do pekáče vrstvěte střídavě plátky baklažánů, rajčatovou omáčku, mozzarellu a parmazán. Mezi vrstvy můžete přidat listy čerstvé bazalky. Doporučují se 3 až 4 vrstvy.
Vrch pokryjte poslední vrstvou parmazánu pro vytvoření křupavé krusty.
Pečte v troubě při 180 °C přibližně 20–30 minut, dokud sýr nahoře lehce nezezlátne.