Pan Giald – lombardský kukuřičný chléb

Postup

1. Zavařte 200 ml vody a přelijte jí kukuřičnou mouku v míse. Dobře promíchejte vidličkou a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
2. K směsi přidejte kvásek, pšeničnou mouku, sůl a zbytek vody. Vyhněťte hladké těsto. Přikryjte utěrkou a nechte kynout přibližně 8 hodin.
3. Těsto několikrát přeložte, vytvarujte z něj kulatý bochánek a položte ho na plech vyložený pečicím papírem. Na povrchu udělejte pár zářezů a nechte ještě jednu hodinu kynout.
4. Předehřejte troubu na 240 °C, bochánek kropeněte vodou a pečte 10 minut. Poté snižte teplotu na 160 °C a dopékejte dalších 30 minut.
5. Chléb vyjměte z trouby a nechte ho vychladnout na mřížce.