Saganaki – smažený řecký sýr

Tradiční řecký předkrm z opečeného bílého sýru v olivovém oleji, který se podává s citronem.

Svačina Večeře vegetariánské méně sacharidů ⏱ 10 min 🍽 1 porce ≈ 59 Kč/porce

Postup

Rozehřejte malou pánev na středně vysokou teplotu.
Mezitím sýr nakrájejte na plátky požadované velikosti a tloušťky. Pozor, silnější plátky trvají déle, než se roztečou, a mohou se spálit; příliš tenké zase hůře hnědnou.
Volitelně obalte plátky sýra v mouce. Tím získáte tmavší a křupavější kůrku a zároveň omezíte prskání oleje. Sýr sice vytvoří lehkou krustu i bez mouky, ale s ní je výraznější.
Do rozpálené pánve přilijte olej a rozetřete ho po povrchu. Jakmile olej začne třpytit a tekutěji proudit, je připraven. Přidejte sýr a mírně ustupte z pánve, protože sýr kvůli obsahu vody v nálevu bude prskat.
Po 1 až 2 minutách sýr otočte. Plátek o tloušťce cca 0,75 cm by měl být smažen přibližně 1–2 minuty z každé strany.
Ihned podávejte s citronem a volitelně s chlebem.