Efere Ikon – nigerijská pálivá polévka (Calabar Pepper Soup)

Postup

1. Maso nebo rybu důkladně očistěte a nakrájejte na kousky. Dejte do hrnce společně s nadrobno nakrájenou cibulí a špetkou soli. Zalijte vodou tak, aby suroviny byly tak akorát potopeny, a začněte vařit na středním plameni.
2. Do hrnce přidejte kořenící směs ikon ewon, mletý africký muškátový ořech (ehuru) a pepř ataiko. Vše důkladně promíchejte, aby se chutě rovnoměrně rozprostřely v polévce. Hrnec během tohoto procesu nepřikrývejte pokličkou.
3. Přidejte rozmixované papričky scotch bonnet a mleté krevety. Pokud používáte mořské šneky, přidejte je nyní. Jemně promíchejte a pokračujte v vaření na středním plameni (stále bez pokličky), dokud není maso či ryba zcela hotová a vývar nebude silně aromatický.
4. Přidejte vývarové kostky. Ochutnejte a případně dosolte. Polévka by měla mít výraznou, pálivou a intenzivní chuť. Pokud se tekutina příliš zredukovala, dolijte trochu horké vody.
5. Těsně před servírováním vmíchejte nadrobno sekané listy utazi a nchanwu. Nechte jen krátce 2 minuty povrtět. Podávejte horké v hlubokých miskách, případně s vařeným jamem, bílou rýží nebo plantainem.