Flan pâtissier – francouzský vanilkový koláč

Postup

1. Troubu předehřejte na 200 °C. Pokud používáte mražené listové těsto, vyjměte ho z mrazáku a nechte rozmrazit.
2. V hrnci zahřejte mléko tak, aby bylo horké, ale nevařilo se.
3. V míse smíchejte cukr s kukuřičným škrobem a vmíchejte rozšlehaná vejce. Do této směsi postupně a pomalu přilévejte horké mléko za stálého míchání, aby se vejce nesrazila (neuvařila). Přidejte vanilkový extrakt a celou směs vraťte zpět do hrnce.
4. Krém zahřívejte na středním plameni přibližně 5 minut. Neustále míchejte, aby nevznikly hrudky. Smíseč sundejte z ohně těsně předtím, než začne vřít.
5. Podmáslovanou kovovou koláčovou formu vyložte listovým těstem tak, abyste vytvořili spodní i boční vrstvu. Formu následně zaplňte horkým krémem.
6. Pečte v předehřáté troubě 25–30 minut, dokud povrch nezezlátne. Koláč nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte do lednice ztuhnout.