Italský pošírovaný losos

Postup

1. V misce smíchejte červené víno, rajčatový protlak a kapary. Odstavte stranou.
2. Ve velké pánvi rozehřejte jednu lžíci olivového oleje na středně vysokém plameni. Přidejte česnek a smažte ho, dokud nezlatne.
3. Do pánve s česnekem přilijte vínovou směs. Snižte teplotu tak, aby tekutina udržela konstantních cca 63 °C.
4. Filety z lososa potřete zbylým olejem. Vmasírujte do masa koření (rozmarýn, tymián, citronový pepř a sůl) a poté je z obou stran lehce obalte v mouce.
5. V jiné pánvi s nepřilnavým povrchem rozehřejte olej na vysokou teplotu. Vložte dva filety kůží nahoru a zprudka je opečte ze všech stran dozlatova. To samo zopakujte s ostatními filety.
6. Opečené ryby přendejte do pánve s vínovou směsí (63 °C) a dustňte, dokud není ryba uvnitř lehce růžová a při testu vidličkou se snadno rozpadá na vločky. Ihned podávejte.